Zutaten

• 750 g Kalbsfleisch
• 250 g Champignons
• 3 kleine Zwiebeln
• (1-2 Möhren)
• 1/8 l trockener Weißwein
• 250 g Schlagsahne
• 2 EL Mehl
• 3 EL Butter
• 2 EL Öl
• Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Das Fleisch in die Tiefkühltruhe legen, dann lässt es sich besser schneiden später
2. Champignons mit feuchtem Küchenkrepp abreiben, kleinschneiden
3. Zwiebeln würfeln, Möhren schneiden
4. Ofen auf 50 Grad vorheitzen
5. (Ggf. Beilagen anfangen zu kochen, also Reis oder Nudeln)
6. Das Fleisch in längliche, 1 cm breite Streifen schneiden und leicht mit dem Mehl bestäuben
7. 1 EL Butter und 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch portionsweise bei starker Hitze ca. 2 Minuten anbraten, dabei den Rest des Öls sukzessive hinzugeben
8. Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller geben, salzen und pfeffern und im Ofen warmhalten
9. Den Bratensaft wenn möglich aus der Pfanne retten und aufbewahren für später
10. 1 EL Butter in der Pfanne schmelzen und die Zwiebeln und das härtere Gemüse anschwitzen, dann die Pilze hinzugeben
11. Solange andünsten, bis kaum noch Flüssigkeit vorhanden ist
12. Den Wein hinzugeben und etwas einkochen lassen
13. Die Sahne hinzugeben, kurz eindicken lassen
14. Das Fleisch wieder hinzugeben und noch ca. 5 Minuten mitkochen lassen
15. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitungszeit: 1,5 Std.

Quelle: Das gelbe von GU, S. 312 f.